酵母菌と麹菌を比較してみたにゃ～
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酵母菌の特長
酵母とは、植物や樹液、花蜜、果物など自然界のあらゆるものに生息する微生物の一種、キノコやカビなどと同じ真菌類です。
糖質をアルコールと炭酸ガスに分解して分裂・成長していく「発酵」という働きがあります。
現在は約350種類以上もの酵母が知られています。
また人間にとって必要なたんぱく質、ビタミンB群、葉酸、ビタミンDなどの栄養素が多く含まれています。
麹菌の特長
カビの一種、日本の「国菌」と言われています。
私たちヒトや動物が生命を維持する上でもっと大切な栄養素が酵素です。
食べ物を消化や分解し、栄養素を吸収しやすくするための「消化酵素」と身体の代謝に関係する「代謝酵素」の二つがあり
「ほしい酵素があったら麹菌を探せ」といわれるくらい麹菌は酵素の宝庫です。
| 酵母菌 | 麹菌 | |
| 主な成分（麹菌は主な種類） | たんぱく質（酵素）
ビタミン βグルカン 食物繊維 |
黄麹菌
白麹菌 黒麹菌 紅麹菌 青麹菌 カツオブシ麹菌 |
| 効果・効能 | 糖質の吸収を抑制
便秘改善 免疫力向上 疲労回復効果 |
栄養素分解
消化促進 ビタミン生成 整腸効果 免疫力向上 疲労回復 |
糖質の吸収を抑制
酵母菌は食べ物に含まれる糖質をアルコールと炭酸ガスに分解します。
食事中の糖質を体内で吸収される前に分解することで、糖質の過剰な吸収を抑制して肥満を予防したり、血糖値の上昇を抑制する効果があります。
また、過剰な糖質を分解することで、体内での消化・吸収を助ける働きもあります。
酵素
麹には多くの酵素が含まれています。
食物の栄養を分解して消化・吸収を助ける役割や、吸収された栄養分をエネルギーに変える役割があります。
女性にとって嬉しい成分であるビタミン類を生成する働きがあることや、
消化のサポートをする働きがあることから、美容健康面で注目されています。
Q&A・巷の噂・デメリット？？
～酵母菌編～
・酵母菌を多く含む食品
- ビール酵母粉末
- 飲料: 日本酒、焼酎、ワイン、ビール
- 調味料: しょうゆ、味噌、みりん、酢魚
- 加工品: かつお節、塩辛、アンチョビ
- 漬物: 糠漬け、キムチ、ピクルスなど
- その他: ヨーグルト、チーズ、納豆
・熱に弱い
- あまりに暑い場所で保管したり冷凍室に入れたりしてはいけないので注意
酵母菌は生きものである以上人間と同じく過ごしやすい温度がある、大体25℃前後
酵母が生きられる最低温度は-10℃、それより低い温度になると徐々に死滅する
逆に酵母が生きられる最高温度は60℃
・ビール酵母について
ビール酵母にはすい臓から分泌されるホルモンである、インシュリンが上がるのを抑えるという効果があり血糖値を下げるはたらきがある
もともと血糖値が低い人がビール酵母を摂ろうとする場合は注意が必要
～麹菌編～
・どんなペースで摂るのが効果的？
麹菌はビタミンB群を増やす力を持つが体内に蓄積できない
美肌効果を狙うなら、毎日少しずつ飲み続けるのがいい
・オリゴ糖で整腸効果
麹菌にはオリゴ糖が含まれるが、これにより免疫力が上がる効果が期待できる
便秘や下痢にもかかわる悪玉菌の影響を抑えるのでお腹の調子も整う
・高温加熱は避ける
酵素のパワーを最大限に引き出すには高温加熱は禁物
酵素活性が最も高まる温度は50～60℃、それ以上高い温度になると酵素は働かなくなる
