酵母菌と納豆菌を比較してみたにゃ～
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酵母菌の特長
酵母とは、植物や樹液、花蜜、果物など自然界のあらゆるものに生息する微生物の一種、キノコやカビなどと同じ真菌類です。
糖質をアルコールと炭酸ガスに分解して分裂・成長していく「発酵」という働きがあります。
現在は約350種類以上もの酵母が知られています。
また人間にとって必要なたんぱく質、ビタミンB群、葉酸、ビタミンDなどの栄養素が多く含まれています。
納豆菌の特長
枯草菌という細菌の一種で、納豆を作る為の種菌です。
納豆の糸を引く「ねばねば」。そして、納豆特有のにおい。この2つが納豆菌の正体です。
整腸作用(プロバイオティクス)、骨粗鬆症予防、抗菌、抗酸化効果など多彩な健康効果があります。
| 酵母菌 | 納豆菌 | |
| 主な成分 | たんぱく質（酵素）
ビタミン βグルカン 食物繊維 |
ナットウキナーゼ
アミノ酸 大豆イソフラボン 大豆サポニン ビタミン ミネラル ビタミンB群 ビタミンK2 タンパク質 |
| 効果・効能 | 糖質の吸収を抑制
便秘改善 免疫力向上 疲労回復効果 |
血栓融解作用
血流改善 整腸作用 骨粗鬆症予防 抗菌 抗酸化作用 |
糖質の吸収を抑制
酵母菌は食べ物に含まれる糖質をアルコールと炭酸ガスに分解します。
食事中の糖質を体内で吸収される前に分解することで、糖質の過剰な吸収を抑制して肥満を予防したり、血糖値の上昇を抑制する効果があります。
また、過剰な糖質を分解することで、体内での消化・吸収を助ける働きもあります。
ナットウキナーゼ
血栓を溶解する作用や、血液をサラサラにする働きがあり、 健康増進に役立つ酵素として今大変注目されています。
また、血圧を下げる作用もあるそうです。
Q&A・巷の噂・デメリット？？
～酵母菌編～
・酵母菌を多く含む食品
- ビール酵母粉末
- 飲料: 日本酒、焼酎、ワイン、ビール
- 調味料: しょうゆ、味噌、みりん、酢魚
- 加工品: かつお節、塩辛、アンチョビ
- 漬物: 糠漬け、キムチ、ピクルスなど
- その他: ヨーグルト、チーズ、納豆
・熱に弱い
- あまりに暑い場所で保管したり冷凍室に入れたりしてはいけないので注意
酵母菌は生きものである以上人間と同じく過ごしやすい温度がある、大体25℃前後
酵母が生きられる最低温度は-10℃、それより低い温度になると徐々に死滅する
逆に酵母が生きられる最高温度は60℃
・ビール酵母について
ビール酵母にはすい臓から分泌されるホルモンである、インシュリンが上がるのを抑えるという効果があり血糖値を下げるはたらきがある
もともと血糖値が低い人がビール酵母を摂ろうとする場合は注意が必要
～納豆菌編～
・加熱しても大丈夫？
納豆菌は多少加熱しても簡単には死滅しないがナットウキナーゼは70度でなくなってしまう
納豆を全体的に活かすためにはそのまま食べることが理想
・いつ摂るのが効果的？
就寝前、これは深夜から早朝にかけて脳梗塞や心筋梗塞が多く発生していて同時に深夜から早朝にかけての時間帯は血栓ができやすいため
・ナットウキナーゼサプリメントの選び方
- ナットウキナーゼの含有量が十分であること
- 日本ナットウキナーゼ協会認可の証「JNKAマーク」があること
- ビタミンKが入っていないこと
