酵母菌と甘酒を比較してみたにゃ～
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酵母菌の特長
酵母とは、植物や樹液、花蜜、果物など自然界のあらゆるものに生息する微生物の一種、キノコやカビなどと同じ真菌類です。
糖質をアルコールと炭酸ガスに分解して分裂・成長していく「発酵」という働きがあります。
現在は約350種類以上もの酵母が知られています。
また人間にとって必要なたんぱく質、ビタミンB群、葉酸、ビタミンDなどの栄養素が多く含まれています。
甘酒の特長
体力回復に優れている甘酒は、別名”飲む点滴”といわれています。
甘酒は大きく分けると、米と麹でつくる麹甘酒と、酒かすと砂糖から作る酒かす甘酒の2種類があります。
最近話題の健康や美容に良いと言われている甘酒は「米麹甘酒」です。
| 酵母菌 | 甘酒 | |
| 主な成分 | たんぱく質（酵素）
ビタミン βグルカン 食物繊維 |
ビタミンB群
葉酸 パントテン酸 ビオチン ナイアシン |
| 効果・効能 | 糖質の吸収を抑制
便秘改善 免疫力向上 疲労回復効果 |
整腸作用
便秘改善 美肌効果 抗酸化作用 疲労回復効果 |
糖質の吸収を抑制
酵母菌は食べ物に含まれる糖質をアルコールと炭酸ガスに分解します。
食事中の糖質を体内で吸収される前に分解することで、糖質の過剰な吸収を抑制して肥満を予防したり、血糖値の上昇を抑制する効果があります。
また、過剰な糖質を分解することで、体内での消化・吸収を助ける働きもあります。
米麹
甘酒の米麹は蒸したお米に麹菌を繁殖させたものです。
お酒・みりん・味噌などはこの米麹を発酵させることで造られています。
麹菌の発酵によりビタミン類を作りだしたり、お米のデンプンをブドウ糖やオリゴ糖に変え、自然な甘みを作りだします。
Q&A・巷の噂・デメリット？？
～酵母菌編～
・酵母菌を多く含む食品
- ビール酵母粉末
- 飲料: 日本酒、焼酎、ワイン、ビール
- 調味料: しょうゆ、味噌、みりん、酢魚
- 加工品: かつお節、塩辛、アンチョビ
- 漬物: 糠漬け、キムチ、ピクルスなど
- その他: ヨーグルト、チーズ、納豆
・熱に弱い
- あまりに暑い場所で保管したり冷凍室に入れたりしてはいけないので注意
酵母菌は生きものである以上人間と同じく過ごしやすい温度がある、大体25℃前後
酵母が生きられる最低温度は-10℃、それより低い温度になると徐々に死滅する
逆に酵母が生きられる最高温度は60℃
・ビール酵母について
ビール酵母にはすい臓から分泌されるホルモンである、インシュリンが上がるのを抑えるという効果があり血糖値を下げるはたらきがある
もともと血糖値が低い人がビール酵母を摂ろうとする場合は注意が必要
～甘酒編～
・購入の際に注意
「米麹甘酒」と「酒かす甘酒」があるが健康や美容に良いと言われているのは「米麹甘酒」
「酒かす甘酒」はアルコール成分が含まれるためお子様、妊婦の方、アルコールが苦手な方は要注意
砂糖が入っているためカロリーも高くなりがち
・効果的な摂取方法
一度に飲む目安は、おちょこ一杯（約18ml）程度、
飲むタイミングは脳が糖分を欲する朝がベスト
・保存方法
- 冷蔵保存の場合
粗熱をとり、ホーローやガラス、プラスチックの保存容器に入れて冷蔵庫に保管 - 冷凍保存の場合
空気をしっかり抜いて、冷凍用保存袋に平らにして保管
