赤米と緑米の比較
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赤米の特長
古代米の一種、玄米の色が赤褐色で、ぬかの部分に赤色系色素を含まれています。
赤飯の起源と考えられており、古くは邪馬台国や大和朝廷への献上米も赤米が主だったらしいです。
緑米の特長
赤米・黒米と同様に縄文時代に中国から伝わった古代米。
日本では栽培が難しいため「幻の米」と言われています。
粘り気と甘みが強いことから、もち米の種類に分類されることがありますが
普通のもち米より粘りが強く甘味があります。
| 赤米 | 緑米 | |
| 原料 | 玄米 | 玄米 |
| 主な生産国 | 中国・日本 | ネパール・ラオス |
| カロリー（エネルギー） | 344 kcal/100g | ？ kcal/100g |
| 主な成分 | 食物繊維
カルシウム マグネシウム カリウム ビタミンB1 タンニン |
クロロフィル
マグネシウム 亜鉛 食物繊維 |
| 効果・効能 | 美肌効果
むくみ予防 疲労回復 下痢の改善 強い抗酸化作用 |
コレステロール減少
抗酸化作用 造血作用 血液浄化作用 貧血予防 |
タンニン
赤米に豊富なタンニンは他の穀物にはほとんど含まれていません。
肌を引き締める作用、開いた毛穴や皮脂腺などを引き締める効果、
下痢の改善、強い抗酸化作用があります。
クロロフィル
緑米の皮の緑色の部分に含まれています。
中性脂肪に関係するコレステロール値を抑制してくれたり
抗酸化作用などの働きがあると言われています。
Q&A・巷の噂・デメリット？？
～赤米編～
・効果的な食べ方
赤米に多く含まれるタンニンは水溶性物質であるため体内に貯蔵できない
そのため少量でも毎日摂取するのが効果的
・おすすめの炊き方
赤米は普通の米よりパサパサしており、またタンニンは渋くてえぐさが目立つため食べにくい
初めての方は白米1合に対して「赤米」小さじ2杯ぐらいを混ぜて炊き慣れていくうちに少しずつ増やしていく
・おすすめアレンジ
- 魚介類などを加えて彩り豊かなパエリアに
- 粘り気がないのでアッサリした雑炊も向いている
- 白米に混ぜて本物の赤飯もおすすめ
～緑米編～
・おすすめの炊き方
白米一合に対して大さじ1杯（15グラム程度）の緑米を入れるとふっくらとした緑米ごはんができあがる
・おすすめの使い方
見た目は普通のご飯なので丼ものやチラシ寿しのシャリにもおすすめ
・保存方法
長期間常温で保存すると葉緑素の緑色が黄色に変色するので早めに食べ切る
しっかりと封をして風通しのよい冷暗所で保存
